黑糖發糕

2013020922:48

過年應景美食,吃發糕以求好兆頭，發糕諧音發財、高升，外型發得越大裂痕越深，象徵新的一年運勢越好
這是我照著阿芳老師的配方做的

黑糖
3/4杯

水
1又1/2杯

低筋麵粉
1杯

在來米粉
1又1/2杯

蘇打粉
1/4小匙

泡打粉
1小匙

鍋中倒入黑糖3/4杯及水1又1/2杯調勻，移至爐火上煮至糖融化,放涼

低筋麵粉1杯、在來米粉1又1/2杯、蘇打粉1/4小匙、泡打粉1小匙
過篩混合均勻、在把糖水倒入粉中調勻

調粉之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下，鍋中燒水預熱

將粉漿倒入碗中8-9分滿,蓋上鍋蓋,大火蒸10-15分鐘，熄火後再燜一下即可

蒸好要知道有沒有熟透,可用筷子插入,乾的不會黏就熟了

訣竅提示
＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌粉漿時溼度的調節
＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟
＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需時間也不同(我是使用一般吃飯的磁碗,可以做3碗的量‧
＊炒菜鍋要加用蒸架蒸
＊蒸的時候不可偷掀蓋,會發不起來(老師說的)